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Aug 06,2006

Botanas a pedir de boca

Fuente: [ Elizabeth ] Xtremo News

Botanas "a pedir de boca"
Domingo, 06 de Agosto de 2006

Hay que considerar que éstos deben ser tan apetitosos y estar tan nutritivamente bien balanceados como los platillos de una cena.

Cuando "cocinemos" botanas y canapés hay que considerar que éstos deben ser tan apetitosos y estar tan nutritivamente bien balanceados como los platillos de una cena y además tendrán que ser muy atractivos para que no se queden en la charola.

Es necesario tomar en cuenta que como en muchas otras cosas, en la comida también hay tendencias y que quedaremos mejor con nuestros invitados si nuestros bocadillos son "modernos" y glamorosos y no los mismos que hacía nuestra mamá para sus reuniones hace ya muchos años.

QUESADILLITAS DE PLÁTANO, QUESO Y FRIJOL . (20 piezas).

INGREDIENTES 800 gramos de plátano macho cortado en trozos. Media taza de queso panela rallado.

Media taza de frijol refrito. Una y media taza de aceite de maíz. Cinco cucharadas de crema fresca.

Dos cucharadas de agua. Una cucharadita de cilantro finamente picado. Cuatro tazas de agua.

Sal y pimienta la necesaria.

PREPARACIÓN En un recipiente pequeño revolver la crema con el cilantro y sazonar; cubrir y refrigerar.

Aparte, mezclar los frijoles con el queso panela y las dos cucharadas de agua, tapar y reservar.

En una olla hervir las cuatro tazas de agua con una pizca de sal e introducir los plátanos para cocerlos hasta que estén suaves.

Retirarlos y dejar enfriar. Proseguir a hacerlos puré y formar bolitas del tamaño de una pelotita y refrigerar por 20 minutos.

Con un utensilio casero para hacer tortillas, cubierto con plástico o en su defecto, con un rodillo, aplastar las bolitas a manera de formar pequeñas tortillas e ir colocando en una charola cubierta con papel encerado.

En el centro de cada disco poner un cuarto de cucharada aproximadamente de la mezcla del frijol con queso.

Doblar por la mitad los discos y sellar a manera de empanada. Freír por ambos lados y retirar el exceso de grasa; disponerlos en el platón y acompañarlos con crema de cilantro.

CROQUETAS DE JAMÓN (50 piezas). INGREDIENTES Medio kilo de jamón cocido, en cuadros.

Una cebolla blanca cortada en trozos. Dos pimientos rojos cortados en cuadros. Dos dientes de ajo rebanado.

Dos cucharadas de puré de tomate. Dos cucharadas de perejil picado. Media cucharadita de nuez moscada.

Media taza de crema espesa. Una taza de harina. Dos huevos ligeramente batidos. Dos tazas de galletas saladas molidas.

Aceite de maíz. Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN En una sartén grande con un poco de aceite caliente, saltear el jamón junto con la cebolla, los pimientos y el ajo.

Añadir el puré de tomate y sazonar. Agregar el perejil, la nuez moscada y la crema espesa sin dejar de mezclar; proseguir poco a poco introduciendo media taza de harina.

Retirar del fuego y enfriar. Aparte, con un molinillo o licuadora, moler la preparación para formar una pasta.

Con las manos formar las croquetas a manera de pequeñas bolitas, colocándolas en una charola con papel encerado.

Cuando estén todas, proceder a empanizarlas utilizando primero la harina remanente, después los huevos y por último, la galleta.

Por último, freír. Se pueden presentar individualmente o ensartadas en un palillo.

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