Ingredientes

• 300 gramos de pechuga de pollo
• 1 diente de ajo
• Una pizca de orégano seco
• Una ramita de cilantro
• Sal a gusto
• 1/2 kilo de cebolla blanca
• 400 gramos de chile dulce
• 200 gramos de tomate rojo
• Aceite a gusto
• 6 limas agrias
• 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
• 4 tortillas de maíz cortadas en juliana y fritas

Preparación

Se hace el caldo de pollo con las pechugas, el ajo, el orégano, el cilantro y la sal en dos litros de agua. Ya hecho el caldo se retiran las pechugas para deshebrarlas y se cuela.

Se pican las cebollas, el chile dulce y los tomates y se fríen en aceite hasta que queden transparentes. Se agrega el caldo de pollo, el jugo de 4 limas agrias, se sazona con el consomé de pollo, de deja hervir por 10 minutos y se cuela. Se sirven en un plato hondo las tortillas en juliana fritas, el pollo y una o dos rodajas de lima y se agrega el caldo bien caliente.

Esta receta es cortesía de la chef Miriam Azcurra del restaurante Kinich de Izamal en Yucatán, México durante el festival culinario ‘A taste of Merida’ realizado en el restaurante Jaguar en Coconut Grove. FL.