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Sep 30,2007

Un menú que 'Destila Amor'

Fuente: [ Sabrina ] Xtremo News

Más que ser la bebida representativa de México, el tequila es parte de su identidad cultural. En Destilando Amor has visto como se cultiva el agave, como se fabrica y como hay mujeres que emborrachan más que este licor. Lo que no te han contado todavía es que también se usa en la cocina. ¡Conoce estos platillos hechos a base de tequila!

Para todo mal, mezcal

Gracias a Destilando Amor has descubierto que el tequila es más que un ingrediente de Margaritas. La telenovela protagonizada por Angélica Rivera y Eduardo Yáñez, te muestra todo el proceso de la fabricación del licor de agave, desde su jima hasta su embasamiento.

Con Destilando Amor has aprendido sobre las variedades de tequila, sus usos, y la importancia del añejamiento, aparte de conocer a fondo las rivalidades y luchas por el poder de una dinastía de tequileros.

Desde que la diosa azteca Mayauel inventara el licor de agave, que es el jugo de esta planta, sus sucedáneos mezcal y tequila han formado parte de la cultura popular mexicana. De bebidas sagradas pasaron a ser panaceas medicinales. Por algo se dice que "para todo mal , mezcal".

La diferencia entre tequila y mezcal radica en la variedad de agave que se usa para cada uno. Además la elaboración del mezcal es más artesanal. Pero ambos sirven para ahuyentar el mal de amores, para subir el ánimo, como afrodisíacos y como ingrediente de muchos platillos de la comida mexicana que ahora vamos a mostrarte.

En este menú tendrás desde un cóctel hasta helado, pero antes de comenzar, aquí te van algunos consejitos para cocinar con tequila.

La mejor variedad para la cocina es el tequila blanco. Si vas a usarlo en un plato que requiera frigorífico pon más de la cantidad que dice en la receta, puesto que el alcohol no congela bien e incluso puede cambiarle el gusto al postre.

Al cocinar hay que añadir el tequila como último ingrediente y no permitir que hierva puesto que ahí se evapora el licor. De hecho cuando se agrega, hay que bajar el fuego para prevenir el hervor. Tampoco hay que utilizar ajo o condimentos aromáticos en un platillo con base de tequila, ya que matan el sabor.

Charro Negro

Ingredientes

  • 1/4 de vaso de tequila
  • 1 lata de refresco de cola
  • Hielo


Preparación

En un vaso alto coloca el hielo y el tequila y llénalo con el refresco. Una sabrosa variación del popular Cuba Libre.

Del bar a la cocina

Bistec al tequila

Ingredientes

  • 8 bisteces de res cortados en tiritas
  • 1 cebolla rebanada a lo largo
  • 3 chiles serranos o al gusto
  • 3 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • Jugo de 2 limones
  • 1/4 de taza de tequila

Preparación

Fríe la cebolla y el chile. Añádele la carne y cuando ya esté dorada agrégale la sal, pimienta, jugo de limón y el tequila. Deja unos minutos los bisteces en el fuego y sírvelos.

Pechugas al tequila

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo sin hueso
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 taza de tequila
  • 100 gramos de tocino (panceta) picado
  • 3 cebollines cortados a lo largo
  • 6 champiñones u hongos picados
  • 1 diente de ajo pelado y machacado
  • 100 gramos de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Deja marinando la pechuga en el tequila por 10 minutos. Derrite la mantequilla en una sartén y agrégale el tocino y la pechuga escurrida.

Con la marinada de tequila flamea la pechuga en la sartén y apaga el flameo con el vino tinto. Añádele los demás ingredientes y voltea un par de veces las pechugas para que se cocinen bien. Sirve adornado el plato con cebollines.

Compota de peras con tequila

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de agua
  • 1 cucharada de cáscara de limón cortada en tiritas muy finas
  • 1 palito de canela
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/2 taza de tequila blanco
  • 6 peras peladas, despepitadas y partidas por la mitad

Preparación

Pon a hervir el agua, la cáscara de limón, la canela y el piloncillo hasta que el azúcar se derrita. Añádele el tequila y las peras; cubre y deja cocinar a fuego bajo revolviéndolas por 20 minutos o hasta que las peras se suavicen. Sirve frías.

Helado de Margarita

Ingredientes

  • 2 1/3 taza agua
  • 1/2 taza jugo de limón
  • 3/4 taza de Cointreau
  • 2/3 taza Tequila
  • 2 claras de huevo

Preparación

Mezcla todos los ingredientes menos las claras y pon a congelar. Bate las claras a punto de merengue. Retira la mezcla semi congelada y agrégale el merengue. Bátelo todo. Llévalo nuevamente al refrigerador y sirve en copas con los bordes pasados por limón y sal.

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